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Friday, September 12, 2008
Wednesday, May 21, 2008
瓜地馬拉 Santa Rosa
產地:瓜地馬拉
烘培度:70
烘培溫度:433F
大小:18~14
缺陷豆:圓豆，貝殼豆，蟲蛀豆
乾香清爽，帶有泥土香味，微微刺鼻丁香，及淡淡甜味
濕香有橘皮酸苦味，淡淡松木芬芳
入口微酸，些許糖蜜味，味道在舌頭中段較明顯，味道層次少，不飽和
餘韻些許苦杏仁味，偏澀有刺激口水感覺
Aroma:3
Acidity:5
Flavor:3
Body:5
Aftertaste:3
Cupper:0
烘培度:70
烘培溫度:433F
大小:18~14
缺陷豆:圓豆，貝殼豆，蟲蛀豆
乾香清爽，帶有泥土香味，微微刺鼻丁香，及淡淡甜味
濕香有橘皮酸苦味，淡淡松木芬芳
入口微酸，些許糖蜜味，味道在舌頭中段較明顯，味道層次少，不飽和
餘韻些許苦杏仁味，偏澀有刺激口水感覺
Aroma:3
Acidity:5
Flavor:3
Body:5
Aftertaste:3
Cupper:0
Sunday, May 11, 2008
Louis Jadot Beaujolais-Villages,2006
Country: FRANCERegion: BURGUNDY
Sub-Region: BEAUJOLAIS
Appellation: BEAUJOLAIS VILLAGES
Grape Varietal: GAMAY
Vintage:2006
頂好超市:NT$660
Tasting notes
This brilliant garnet wine is bright and fresh, with ripe, supple crushed strawberry flavors underscored by zesty nuances of peppercorns, gentle tannins and a clean acidity, finishing on a succulent, refreshing note.
鼎鼎有名的路易佳鐸酒廠在薄酒萊村出產的酒。一向被視為紅酒中的配菜的佳美品種，在路易佳鐸的努力與執行下，生產出這隻完全推翻外界觀念的薄酒萊。在漫畫神之雫與雜誌品醇客均大力推薦。(國外一瓶9塊美金)
酒體輕盈清澈，酒色淡紫明亮。
聞起來有酸梅風乾梅香氣與淡淡甜味。
入口清爽甘甜，十足佳美的特有風味。微微酸氣伴隨葡萄果香。沒有太複雜的情感也沒有交代不清的味道，帶來新鮮且青春的滋味。入喉後味道消失迅速，餘韻淺薄不帶絲苟。冰鎮過後涼爽的溫度更添風味，在晚春夜晚格外沁涼。
Terrazas Reserva Cabernet Sauvignon, 2004
Country:ARGENTINAGrape Varietal:Cabernet Sauvignon
Type:Reserva Red Wine
Vintage:2003
Price:17.99
WS:90
winemaker's notes:
Color: Black-garnet, with some touches of purple
Aroma: A berry parade - cassis, black cherries, strawberries and raspberry jam
Palate: More berries and spices open to richness on the mid-palate. Tight structure with a nice grip, and robust body with a sleek and persistent finish.
黑沉酒色邊緣透著紫色與棕色的弧線
黑醋栗及漿果香氣濃郁，甫開瓶時單寧極重，緊緊抓住舌頭。換瓶醒酒後澀味褪去香味綻放，帶有完整的酒香與成熟果實的韻味。Reserva的老成展現不夠，但是入喉後餘韻濃郁層次鮮明。
Dow's Fine Ruby Port
Country: PORTUGALType: Porto
Price:$13.49
台灣:$890
winemaker's notes:
Dow's Ruby offers a great entry level Port for the shopper looking for value. It's bright raspberry and cherry flavors marry well with cocoa power and mineral notes with the drier finish characteristic of Dow's Ports.
Serving and pairing suggestionsDow's Ruby is bottled ready to drink after an average three years of cask aging. It has a t-cap closure, which means that you don't need a corkscrew to open it and that it will stay fresh for four to six months if stored in a cool, dark place or refrigerator. Serve it in a glass with at least a six ounce capacity so that you may appreciate the wine's aromas. Dow's Ruby is delicious with creamy blue cheeses or dark chocolate.
色澤飽和乾淨，紫紅色的酒緣層遞清澈。香味帶著濃濃酒意，醇厚的甜味中透露絲絲糖漿密味。單喝口感黏膩，典型波特酒的糖漿味。搭配巧克力布朗尼蛋糕相當突出，在甜點的襯托下葡萄糖漿的甜膩與甜點交融，並且持續綻放絲絲的香氣慢慢將剛才的甜膩包住。使餐後的甜點不只是飯後的配菜，而是一項新的主菜。回味淺薄，餘香散去得快，在喉嚨底部有微微灼熱，嘴中仔細感覺仍有淡淡甜味。而方才布朗尼留在嘴中的濃膩也隨著酒香入肚，嘴中回味只有淡淡甜香。
波特酒與雪莉酒
一般人對於這兩種極為相似的酒，只知道在釀造時有加入了白蘭地來提高酒精度，卻不知差別在哪裡；如果您也總是把這兩個面貌相似的老鄰居搞混，那就請跟著我一起來把它們瞧清楚，辨分明吧！
從製作過程來看，產自葡萄牙的波特酒比較單純，就是在葡萄採收破皮榨汁發酵時，不待糖份完全轉化成酒精便加入白蘭地，使其酒精度提昇到20%以上。由於酵母無法在酒精度這麼高的環境生存，因此發酵隨即中斷，酒中也會殘留糖份，這也是波特酒之所以甜的原因。
而來自西班牙的雪莉酒，除了顏色從淺黃到深咖啡色都有，味道也是有甜有不甜的，相形之下較為多元化。甜的雪莉酒，與波特酒一樣是因為加入白蘭地中斷發酵而留下糖份，不甜的雪莉酒則是等酒精發酵完成之後才加入白蘭地，所以沒有糖份留在酒中。但要比較雪莉酒與波特酒最關鍵的不同之處，第一便是「酒花」Flor，其二則是氧化的過程。
Flor 是西班牙雪莉酒產區獨特氣候中的產物，當Palomino、Pedro Ximénez或Moscatel等白葡萄榨汁發酵時，酒的表層會逐漸生成一層由酵母構成的白色酒花，一方面繼續著發酵作用，一方面隔絕了酒與空氣的接觸，防止酒的氧化。到了大約11-12।5%酒精度，酒農便會根據想要釀造的型態，用白蘭地添入酒中，將酒精度升高到15度或17度以上。此地特殊的酵母，在酒精度15度的環境中依然可以生存，因此酒花可以持續覆蓋在酒的表面上，隔絕空氣並繼續讓酒增添特殊的酵母風味。因為氧化作用少，這種型態的雪莉酒顏色就相當的淡，跟一般白酒的顏色差不多。
如果酒精度提高到17以上，酵母就無法生存，酒花也會消失不見。沒有酒花的保護，酒液直接與空氣產生氧化作用，有如蘋果氧化一般顏色逐漸變深，這也就是為什麼白葡萄釀成的雪莉酒會有從淺黃色到琥珀色到深咖啡色那麼多不同層次，以及不同程度氧化味、酵母味的原因。
就混調、陳年的方式來看，波特酒和雪莉酒也有明顯的不同之處。波特酒除了可用不同年份、不同莊園的原酒來混調，在好年份時也會製作單一年份的Vintage Port，也有LBV （遲裝瓶年份波特）和Single Quinta Vintage Port （單一莊園年份波特）等不同的分級。至於雪莉酒，則是不講單一年份的，反之它是使用一套相當特殊的Solera陳年系統，所有裝瓶的雪莉酒當中都會含有許多不同年份的新舊酒。
所謂的Solera系統，是在屋頂相當高、通風良好，地上鋪著白堊土的酒窖裡，由堆疊了數層高的木桶所組成。每年釀好的新酒，首先會被裝入最高層的木桶裡，只裝三分之二滿，留下與空氣接觸的空間。而前一年的酒，則抽出一部份補到第二層的桶中，依次類推越下面桶裡的酒就越老，也混有越多不同年份的原酒。最下方的酒，風味最為豐富，每年也只能抽出一部份來裝瓶，其餘得繼續留著與未來的酒做混和，讓酒莊產出的雪莉酒可以一直維持著一貫的風格，同時具備老酒神秘複雜的味道和年輕酒的新鮮感與活力。
波特酒 雪莉酒
葡萄 紅葡萄為主 全部使用白葡萄
土壤 片岩 白堊土
酒精度 20度以上 15度、17度
甜度 大部分都是甜的 從不甜到極甜
顏色 白、Ruby、Tawny 淡黃、銅黃、琥珀、深咖啡色
酒花 無 有
氧化 無 從無氧化到重氧化
陳年 混和年份或單一年份 Solera系統
以品嚐的場合來看，波特酒適合搭配餐後甜點或是雪茄，而型態較多元的雪莉酒則可從餐前酒、前菜、主菜、到餐後甜點，以Fino、Manzanilla、Oloroso、Amontillado到Pedro Ximénez等不同型態全部包辦，相當厲害！尤其最近幾次筆者實際搭餐的經驗，發現雪莉酒無論面對江浙菜、粵菜或台菜，甚至是味道又重又獨特的烏魚子都能輕易過關。而雪莉酒特有的氧化味與酵母味，與紹興酒有著異曲同工之妙，也令許多以中式料理為主的饕客很容易接受；相信再假以時日，雪莉酒在本地市場應該會越來越受歡迎才是！
文章出處
http://blog.yam.com/denis/article/7793631
從製作過程來看，產自葡萄牙的波特酒比較單純，就是在葡萄採收破皮榨汁發酵時，不待糖份完全轉化成酒精便加入白蘭地，使其酒精度提昇到20%以上。由於酵母無法在酒精度這麼高的環境生存，因此發酵隨即中斷，酒中也會殘留糖份，這也是波特酒之所以甜的原因。
而來自西班牙的雪莉酒，除了顏色從淺黃到深咖啡色都有，味道也是有甜有不甜的，相形之下較為多元化。甜的雪莉酒，與波特酒一樣是因為加入白蘭地中斷發酵而留下糖份，不甜的雪莉酒則是等酒精發酵完成之後才加入白蘭地，所以沒有糖份留在酒中。但要比較雪莉酒與波特酒最關鍵的不同之處，第一便是「酒花」Flor，其二則是氧化的過程。
Flor 是西班牙雪莉酒產區獨特氣候中的產物，當Palomino、Pedro Ximénez或Moscatel等白葡萄榨汁發酵時，酒的表層會逐漸生成一層由酵母構成的白色酒花，一方面繼續著發酵作用，一方面隔絕了酒與空氣的接觸，防止酒的氧化。到了大約11-12।5%酒精度，酒農便會根據想要釀造的型態，用白蘭地添入酒中，將酒精度升高到15度或17度以上。此地特殊的酵母，在酒精度15度的環境中依然可以生存，因此酒花可以持續覆蓋在酒的表面上，隔絕空氣並繼續讓酒增添特殊的酵母風味。因為氧化作用少，這種型態的雪莉酒顏色就相當的淡，跟一般白酒的顏色差不多。
如果酒精度提高到17以上，酵母就無法生存，酒花也會消失不見。沒有酒花的保護，酒液直接與空氣產生氧化作用，有如蘋果氧化一般顏色逐漸變深，這也就是為什麼白葡萄釀成的雪莉酒會有從淺黃色到琥珀色到深咖啡色那麼多不同層次，以及不同程度氧化味、酵母味的原因。
就混調、陳年的方式來看，波特酒和雪莉酒也有明顯的不同之處。波特酒除了可用不同年份、不同莊園的原酒來混調，在好年份時也會製作單一年份的Vintage Port，也有LBV （遲裝瓶年份波特）和Single Quinta Vintage Port （單一莊園年份波特）等不同的分級。至於雪莉酒，則是不講單一年份的，反之它是使用一套相當特殊的Solera陳年系統，所有裝瓶的雪莉酒當中都會含有許多不同年份的新舊酒。
所謂的Solera系統，是在屋頂相當高、通風良好，地上鋪著白堊土的酒窖裡，由堆疊了數層高的木桶所組成。每年釀好的新酒，首先會被裝入最高層的木桶裡，只裝三分之二滿，留下與空氣接觸的空間。而前一年的酒，則抽出一部份補到第二層的桶中，依次類推越下面桶裡的酒就越老，也混有越多不同年份的原酒。最下方的酒，風味最為豐富，每年也只能抽出一部份來裝瓶，其餘得繼續留著與未來的酒做混和，讓酒莊產出的雪莉酒可以一直維持著一貫的風格，同時具備老酒神秘複雜的味道和年輕酒的新鮮感與活力。
波特酒 雪莉酒
葡萄 紅葡萄為主 全部使用白葡萄
土壤 片岩 白堊土
酒精度 20度以上 15度、17度
甜度 大部分都是甜的 從不甜到極甜
顏色 白、Ruby、Tawny 淡黃、銅黃、琥珀、深咖啡色
酒花 無 有
氧化 無 從無氧化到重氧化
陳年 混和年份或單一年份 Solera系統
以品嚐的場合來看，波特酒適合搭配餐後甜點或是雪茄，而型態較多元的雪莉酒則可從餐前酒、前菜、主菜、到餐後甜點，以Fino、Manzanilla、Oloroso、Amontillado到Pedro Ximénez等不同型態全部包辦，相當厲害！尤其最近幾次筆者實際搭餐的經驗，發現雪莉酒無論面對江浙菜、粵菜或台菜，甚至是味道又重又獨特的烏魚子都能輕易過關。而雪莉酒特有的氧化味與酵母味，與紹興酒有著異曲同工之妙，也令許多以中式料理為主的饕客很容易接受；相信再假以時日，雪莉酒在本地市場應該會越來越受歡迎才是！
文章出處
http://blog.yam.com/denis/article/7793631
Thursday, May 1, 2008
Papua New Guinea Plantation A
產地:巴布亞新幾內亞
烘培度:65
烘培溫度:435F
大小:18~14
缺陷豆:浮豆多
乾香帶有人工甜香料味，焦油與尼古丁焦味，清爽風味夾雜大地清香。
濕香明顯刺激丁香味，還有草料青草味。
入口酸度強烈，偏不愉快的情緒，味道層次較薄。
餘韻散得快，舌側帶有強烈澀味。
新幾內亞豆從牙買加藍山移植移植，帶有接近的香氣，但是那股獨特花香相當淺，甚至有點偏向人工香料的味道。味道層次方面也不及牙買加的層層相扣，餘韻也是停留不久。過於強烈的酸味可能蓋過本豆原本新鮮時應有的風味。雖然在某些地方還是感覺得出是藍山咖啡，但是其優點不足，缺點又過於明顯。藍山生豆一公斤2000台幣，但是新幾內亞只要190元。
Aroma:7
Acidity:5
Flavor:5
Body:3
Aftertaste:5
Cupper:-2
烘培度:65
烘培溫度:435F
大小:18~14
缺陷豆:浮豆多
乾香帶有人工甜香料味，焦油與尼古丁焦味，清爽風味夾雜大地清香。
濕香明顯刺激丁香味，還有草料青草味。
入口酸度強烈，偏不愉快的情緒，味道層次較薄。
餘韻散得快，舌側帶有強烈澀味。
新幾內亞豆從牙買加藍山移植移植，帶有接近的香氣，但是那股獨特花香相當淺，甚至有點偏向人工香料的味道。味道層次方面也不及牙買加的層層相扣，餘韻也是停留不久。過於強烈的酸味可能蓋過本豆原本新鮮時應有的風味。雖然在某些地方還是感覺得出是藍山咖啡，但是其優點不足，缺點又過於明顯。藍山生豆一公斤2000台幣，但是新幾內亞只要190元。
Aroma:7
Acidity:5
Flavor:5
Body:3
Aftertaste:5
Cupper:-2
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